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周红杰云南普洱茶的养生机制分析

发布时间:2019-04-10 22:42:16

21世纪是科技创新的世纪,各行各业都在创新中发展进步。随着社会物质文明和精神文明的不断完善,科学创新发展商品成为新时期的主流。云南普洱茶作为云南传统名茶,过去的辉煌是历史的,是民族、文化地域、特殊环境、特殊条件、特殊时期的产物。今天的普洱茶是新时期、新条件、新环境、科学时代的普洱茶。

本文结合云南省自然科学基金重点项目“云南省普洱茶化学成分及质量标准研究”课题的研究成果,就云南普洱茶的养生机制作一分析。旨为生产者生产出有益健康优质的普洱茶,经营者营销中树立科学理念,消费者理智的购买消费普洱茶提供一定的参考依据。

一、普洱茶的概念[1]

云南普洱茶,按其形成、发展来看,从历史至今,作为一个完整的茶类,分成两条形成转化途径比较科学,即传统普洱茶和现代普洱茶。前者是指云南大叶种晒青,经蒸压自然干燥一定的时间贮放形成,品质形成的主要成因是自然氧化,特点是汤色黄褐或琥珀色,香气陈香(甜香);后者是云南大叶种晒青作为原料,经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。散茶按所需产品要求拼合再蒸压形成砖、饼、沱、柱等整形茶。品质的主要成因是微生物。其特征是汤色红浓明亮(褐红或棕红)香气独特陈香(沉香)。

从普洱茶品质形成的基本条件来看,研究表明:优良的品种原料是基础,科学卫生的生产工艺是保证,适宜的贮藏是必备条件。只有具备了这3个基本条件,普洱茶才可能含有有益的、高含量的化学物质,且比较协调。作为食品饮料的普洱茶才能给消费者健康带来益处。

二、普洱茶中有益于健康的主要化学物质

传统普洱茶,由于长时期的贮放,有效物质产生强烈的氧化,主要呈味物质茶多酚的减少,苦涩味降低,相对甜醇物质比例增加,品饮后可产生怡悦之感。现代普洱茶,由于微生物的生命活动,许多大分子化合物在外源酶的作用下降解成小分子活性物质,使其普洱茶的饮用功能性得到了加强,核心的原理是化学成分发生了转化。研究表明无论是氧化形成的普洱茶还是微生物作用形成的普洱茶,其有利于人体的健康化学物质主要是:

(一)茶多酚[2,3]

茶多酚(Teapolyphenol)是茶叶中主要的功能性成分,苦涩味是它主要的显味物质。其主要作用是清除自由基(其中酯型儿茶素比非酯型儿茶素清除自由基的作用强)。茶多酚具有很强的生理活性,这种生理活性是由于其具有多酚羟基结构,决定了它对自由基高效的清除作用。研究表明,茶多酚由于其结构的特殊性在药理药效方面有独特的作用。

1.茶多酚对辐射损伤具有防护作用和降低有害酶的活性

茶多酚对辐射损伤的防护主要是通过清除自由基,提高有益酶类(谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)、谷胱甘肽(GSSG-R)、超氧化物歧化酶(SOD))的活性和降低有害酶类活性。通过GSH-PX及GSSG-R可调节机体内还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷胱甘肽(GSSG)之间的平衡,而GSH-R和GSSG之间的转化对电离辐射的防护有重要意义[2]

茶多酚可以抑制紫外线照射后引起的白鼠皮水肿、抗氧化剂保护体系的破坏及鸟氨酸脱羧酶(ODC)和环氧加合酶活性的提高。同时茶多酚还可以抑制脂类氧化酶的活性,抑制辐射引起的脂质过氧化。

茶多酚可以减缓免疫细胞的损伤或促进受损免疫细胞的恢复。

茶多酚能防护造血细胞的辐射损伤,又能促进受辐射损伤的造血系统修复增殖。

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.茶多酚的抗突变作用

杨贤强、王岳飞等研究表明:茶提取物对几种直接致突变剂的作用发现,抗突变活性顺序为:绿茶>普洱茶>乌龙茶>红茶。对间接致突变剂的研究发现,半发酵茶及发酵茶比未发酵茶显示了较强的抗突变活性捕野猪工具
,其中红茶和普洱茶抗突变活性强。进一步研究茶提取物的三种主要成分EGCG、没食子酸和咖啡碱的抗突变作用发现:顺序为EGCG>没食子酸>咖啡碱。抗突变的机理是:

(1)去突变剂在致突变物细胞作用前直接与致突变物作用,生物抗突变剂的作用在于阻断正常细胞变成突变细胞的过程;

(2)灭活终致突变剂及前突变剂;

(3)抑制致癌物和DNA的合成;

(4)抑制酶活性;

(5)抑制姐妹染色体交接和染色体变异;

(6)消除活性氧的自由基。

3.茶多酚抗肿瘤的作用

研究表明,化学结构不同的儿茶素对致癌物及促癌物的抑制能力不同。研究中用茶水冻干物、茶多酚、EGCG、ECG、EGC、EC以及茶色素对丝裂霉素C(MMC)诱发的V79细胞基因突变及微粒发生均有明显的抑制作用,研究发现茶叶中主要抗癌物为茶多酚及其组成中的各种儿茶素单体和茶多酚的氧化产物茶色素。目前,关于TP防癌、抗癌作用的机理并未完全清楚,但已明确的有如下几点:①清除体内自由基及抗脂质过氧化;②调节致癌物代谢和体内某些酶的活性,如TP可降低细胞色素P450含量,提高SOD、GST等酶的活性等;③保护正常细胞DNA免受损伤,诱发癌细胞DNA断裂;④提高机体的抵抗力,抑制癌细胞的增殖;⑤抑制致癌基因和正常DNA的共价结合及表达等。[4]

4.茶多酚对衰老的延缓作用

衰老理论众多,自由基学说即是其中之一。此说认为,人体内的自由基能使细胞膜受损害,使老年色素脂褐质增加而大量积累,影响细胞功能而逐渐衰老。机体内自由基与脂质过氧化相联系。因此,抑制脂质过氧化,可以减少自由基的产生,从而使脂褐质的产生减少,延续细胞的衰老。[5]研究表明,茶叶对肿瘤、心脑血管病、糖尿病、玻璃体浑浊、白内障等老年诱发病具有明显的药效。当机体老化时,酶(如SOD、GSH-PX)与非酶系统清除自由基的防御能力下降,体内自由基代谢失衡,茶叶中的多酚类化合物能竞争性地与自由基结合,终止自由基的链反应穴位贴厂家
,预防或减轻自由基对生物体的损伤,起到除病健身的作用。这是自由基学说实验的证明。

免疫学说研究表明,人体衰老与免疫能力的下降有关。人体内当其自由基毒性反应损害了免疫系统的功能,人就加速衰老。茶多酚因消除自由基和调节免疫力的作用起到了延缓衰老的功效。

5.调节免疫的功能

(1)茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点,它在细胞内的作用受运输调节,而不是简单的扩散。对机体免疫是相互协调的综合效果。

(2)对免疫功能低下的动物有刺激促进免疫提高或回升作用,并对正常动物的免疫功能有一定的调节作用。

(3)茶多酚通过机体的免疫器官(中枢免疫器官胸腺和周围免疫器官脾脏等)、免疫细胞(淋巴细胞、NK细胞、白细胞介素、巨噬细胞、红细胞等)及免疫分子(免疫球蛋白、补体等)调节机体免疫系统。

(4)茶多酚通过降低细胞氧化物的含量或消除免疫反应途径中生成的过量自由基达到影响机体免疫的功能。

6.茶多酚对肾病的防治

茶多酚对引发肾病的多种因素有抑制作用。具有益气化瘀、解毒泄浊、抗凝和改善血液流变学的功效。

现代医学研究表明:免疫及免疫介质的炎症反应是肾病的始发机理,自由基生物学和医学证明了免疫反应中的活性氧可能是引发肾病的终介质。茶多酚有可能抑制肾病的诱发、进展和改善肾病症状,从而防治肾病。

研究还表明:茶多酚改善和恢复糖尿病患者肾功能,可使糖尿病患者尿蛋白减轻或消失,终减缓糖尿病患者症状。

7.茶多酚对心脑血管疾病的作用

茶多酚通过调整血液中多种指标的水平,改善心脑血管系统,达到对心脑血管疾病的防治作用。

(1)茶多酚通过降低血脂水平,调节血液中TC、TG、LDL-C、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、过氧化脂质(LPO)对血管起到保护作用。何国藩研究表明:普洱茶在高脂血症中降低胆固醇、甘油三酯,β-脂蛋白和总脂含量有不同程度的改良作用。

(2)抑制血栓形成。茶多酚可通过降低血浆纤维蛋白,增强红细胞的变形能力,达到抗血栓的作用。

(3)对心肌损伤的保护作用。茶多酚分子内有多个邻位酚羟基,可作为多基配体与一个中心离子如铅、锡、铁、钙等络合,形成环状的螯合物而产生沉淀,从而消除体内过剩的重金属离子。茶多酚具有较强的配位能力,可与铁配位,并以配合物的形式排除体外,从而保护心脏。

(4)茶多酚还具有降血压、扩张血管、强心抗疲劳、抑制低密度脂蛋白的氧化等作用。茶多酚降低血压的效应及时间与剂量成正比,可使离体心脏收缩力增强。儿茶素进入血液循环的途径主要是通过肠壁的吸收,进而具有扩增血管壁的功能。

(5)抑制低密度脂蛋白的氧化。吞噬细胞吞噬了氧化密度脂蛋白(LDL)后,形成充满脂质堆积的泡沫细胞堆积在血管壁,持续的堆积使得血管壁增厚,弹性减低,血流量减少,进而硬化。茶多酚使血液中氧化LDL减少,能降低动脉硬化发生。研究表明,不同结构式的儿茶素对LDL氧化反应的抑制效果为:EGCG>ECG>EC>C>EGC。

综上所述,作为饮料的普洱茶要保持其茶叶中茶多酚对人体健身的作用,其加工储藏后,需要保留一定的茶多酚含量(10%—15%),这样才能在口感上饮后生津,更重要的的是保持茶多酚保健上的独特功效。

(二)茶色素

茶色素属于天然色素,按其成分的化学结构不同可分为吡咯色素(如叶绿素),多烯色素(如类胡萝卜素),酚类色素(如花青素、儿茶素),醌酮色素(如黄铜类)等。按其溶解性能不同,又分为水溶性色素(如儿茶素、黄铜类)和脂溶性色素(如叶绿素、类胡萝卜素)两大类。

茶色素是TP的氧化聚合物[6],主要成分是多元酚类物质,茶色素具有色彩艳丽,富含维生素P、氨基酸和多种化合物,经过药理学、毒理学实验研究证明,茶色素对预防和治疗心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肾病综合症、脂肪肝、高原性肺心病、老年性痴呆等有良好作用。

宫芸芸[7]等研究表明,茶色素通过有效调节大鼠体内Ⅱ相代谢酶从而抑制DEN诱发的大鼠癌前病变的发生和发展。谷胱甘肽硫转移酶(GST)有抗氧化酶和Ⅱ相解毒酶的特点,茶色素对GST的诱导作用较强,对环氢化物有很高的亲和力,参与对烷化剂的去硝基反应,有利于DEN的解毒、排出。从而达到减少致癌物及其中间活性产物对有机体的损伤起到解毒防癌的作用。

我国肿瘤学专家吴永芳教授应用茶色素治疗癌症病人103例,通过对多种组织类型肿瘤的治疗总结证实茶色素可减低晚期肿瘤病人的血液高凝状态,提高白细胞,增强病人的免役功能。

茶色素能专一地、显著地降低淀粉酶活性,茶色素有效地抑制了龈类杆菌的生长;TF和TR可以抑制产黑素类杆菌的生长并有效抑制了这种细菌的胶原酶活性。在有关抗病毒的研究中,较为引人注目的是关于茶色素抗爱滋病毒的研究结果,表明茶色素对爱滋病毒的逆转录酶以及各种细胞的DNA和RNA聚合酶活性有抑制作用。[8]茶色素可改善细胞变形,调整红细胞聚集性,降低血浆与全血粘度,可抗凝,促进纤维蛋白溶解,从而改善循环,保障组织血液与氧的正常反应,提高整体免疫力与组织代谢水平,减少血栓形成与远处转移。

茶色素可以减低DM患者的β2-微球体蛋白,保护肾小球。通过降低全血粘度、血浆粘度和纤维蛋白,降低血小板粘附率和聚集率来有效地降低血糖、血脂,改善血流流变,缓解微循环障碍。茶色素降低血糖、尿糖、糖化血红蛋白,减少胰岛素抵抗,对DM患者有较好的作用[3]。临床实验表明,茶色素治疗早衰总有效率达97.4%,已成为治疗血管性老年痴呆的选药。[9]笔者对云南不同厂家:勐海茶厂、下关茶厂、龙生集团、普洱茶厂、宜良茶厂、安宁海湾茶厂、临沧风庆茶厂、永德茶厂、古普洱茶叶有限公司、西山顺德茶厂、保山高黎贡山茶叶公司等不同的茶叶理化成分研究表明:云南普洱茶中产地不同,级别不同,其茶色素的含量不同,总的茶黄素在0.1%~0.4%;茶红素一般在0.7%~5.4%;茶褐素在7%~12.6%的范围内,其中,茶红素与茶褐素含量的比值在4~5时,其品质为好,从健康学角度而言,饮用茶色素含量较高的普洱茶具有保健的价值和意义。

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责编:isundust

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