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手抓排骨面的做法

发布时间:2019-05-15 04:07:46

手抓排骨面的材料:

高筋面1000克,盐5克,水500克左右。辅料大排骨250克,红绿椒丁50克,蒜末、老干妈辣酱各50克,香菜、圣女果各适当(点缀用)。调料精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适当。

手抓排骨面的做法:

1、先将面粉倒入盆内,放入水、盐拌均匀后,和成面团,用压面机反复压后卷成卷,搓成细长条状,放入油盘内,饧20分钟左右备用。

2、将大排骨洗净放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅,再加少量水,再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。

3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后,上面摆放上炖好排骨,盘边点缀上香菜、圣女果备用;

4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末,加入绿红椒丁,老干妈辣酱、鸡精煸炒1下,兑入高汤,浇在排骨上即成。

家常菜做法大全温馨提示:

特点

入口筋道、香辣适中。

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